Propriétés des vins produits dans des cuves ovoïdes en béton
Les cuves en béton Sonoma by SAS sont fabriquées à 100% en béton, ce qui offre une grande inertie thermique, un pH neutre et en même temps, étant un matériau résistant et durable, il est idéal pour la fermentation et le vieillissement de tout type de vin.
Le béton est un matériau neutre qui apporte une plus grande présence du fruit et du sol de l’AOC où le vin est produit (garde la typicité du terroir), car il développe un corps plus riche et une saveur plus complexe. Ce matériau assure également une micro-oxygénation passive qui élimine les notes amères et adoucit la structure du vin.
La forme ovale de certaines de nos cuves permet au vin d’avoir un mouvement constant qui permettent de polir les tanins du vin et grâce à la porosité du béton il y a moins de problèmes de réduction. D’autre part, cette forme maintient la même température en tous points du récipient, ce qui est essentiel pour le vin.
Des vins plus fruités, moins réduits, qui exaltent les arômes et équilibrent le vin grâce à la micro-oxygénation du béton.
Il apporte du naturel, c’est-à-dire qu’il préserve les arômes des raisins et du sol de la région. Dans le cas du raisin, il apporte plus de notes de fruit et dans le cas du sol, il peut exprimer beaucoup plus de minéralité et de typicité du terroir.
La forme ovale permet d’obtenir des vins plus onctueux avec du volume puisque le vin est en mouvement continu (de haut en bas, en spirale, etc.) ce qui signifie que les lies ne sont pas déposées sur le fond et sont suspendues tout le temps. Ce mouvement donne une bouche ample qui est onctueuse avec du volume.
Ils sont utilisés pour abaisser les tartares (goût acidulé) grâce à la micro-oxygénation lente du béton (L’affinage est un processus essentiel de la vinification qui vise à améliorer et à équilibrer les caractéristiques organoleptiques du produit final).
Vous souhaitez que votre vin exprime la minéralité et le terroir ?
Découvrez nos cuves ovoïdes inspirées des anciennes amphores romaines qui, à leur époque, étaient principalement utilisées pour la conservation et le transport du vin.
Sa forme permet une plus grande surface de contact avec le chapeau, favorisant le processus d’extraction pendant la macération.
Aide à maintenir le chapeau immergé, en obtenant des macérations intenses, un maximum d’arôme et de couleur du raisin. Réduit les opérations de bâtonnage.
Il présente tous les avantages des formes ovoïdes, avec une plus grande contenance : 38 hl. C’est le plus grand réservoir ovoïde en béton du marché.
Si votre idée est de produire un vin où le raisin et le terroir parlentprincipalement, les formes ovoïdes en béton sont votre meilleure option !
Contactez-nous pour en savoir plus sur les différents réservoirs que nous fabriquons, dont 3 ont des formes ovoïdes, et comme le reste des modèles, nous offrons une garantie de 10 ans contre les fuites.
