Serbatoi ovoidali e anfore per migliorare le microvinficazioni

Redazzión Interempresas 14/03/2022

FORME OVOIDALI E ANFORE PER PROTEGGERE IL VINO DALL’OSSIDAZIONE

In seguito al grande interesse che il calcestruzzo sta risvegliando tra enologi e produttori di vino, Sonoma by SAS ha sviluppato diversi modelli di serbatoi in calcestruzzo per vino, con capacità che vanno dai 9 fino ai 54 hl. L’azienda dispone di serbatoi con forme uniche come l’Amphora, l’Egg e il nuovo serbatoio, il SuperEgg.

Con serbatoi installati in oltre 400 cantine in tutto il mondo e oltre 120 anni di esperienza con il calcestruzzo, Sonoma Cast Stone e SASA si sono unite nel 2019. Da allora, i loro serbatoi in calcestruzzo riflettono perfettamente l’impegno dell’azienda verso l’innovazione e l’eccellenza. Sonoma by SAS offre i migliori serbatoi in calcestruzzo per vino del mercato, che si distinguono per le loro forme uniche e particolari.

I serbatoi ad anfora, inizialmente concepiti per l’invecchiamento e la conservazione del vino, sono sempre più popolari per la fermentazione, la macerazione e l’invecchiamento. Il serbatoio Amphora di Sonoma by SAS si ispira alle antiche anfore romane, e fornisce una maggiore superficie di contatto del vino con le fecce in sospensione nella parte superiore del serbatoio.

Il suo design lo rende il serbatoio perfetto sia per la fermentazione sia per l’invecchiamento. Ha un volume di 18 hl, perfetto per le microvinificazioni. La sua forma apporta molti vantaggi alla vinificazione dei vini rossi: aiuta a mantenere il cappello sommerso, ottenendo macerazioni intense, molto aroma e un colore dell’uva forte. La forma dell’Egg aiuta il movimento naturale delle fecce, rendendolo idoneo per la preparazione del vino bianco e frizzante. Grazie all’assenza di spigoli, il vino può circolare liberamente mantenendo le fecce in sospensione, evitando così l’ossidazione.

La forma ovoidale fornisce una maggiore superficie di contatto del vino con le fecce, riducendo le operazioni di bâtonnage e risparmiando tempo di lavoro in cantina.

Sonoma by SAS è l’unica azienda sul mercato che offre una forma ovoidale di grande scala tra i suoi serbatoi. Il SuperEgg da 38 ettolitri è un formato esclusivo, che ha tutti i vantaggi dell’Egg (18 hl)

con un formato più grande rispetto ai normali serbatoi in calcestruzzo. La sua geometria apporta vantaggi nella vinificazione di vini rossi e bianchi. Questo è dovuto alla libera circolazione del vino, che mantiene le fecce in sospensione, evita l’ossidazione, riduce le operazioni di bâtonnage e risparmiando tempo di lavoro in cantina. È un serbatoio che si può utilizzare sia per la fermentazione sia per l’invecchiamento, e che in entrambi i formati si distingue per il movimento continuo che genera.

SISTEMA DOPPIO STRATO, UNA STRATEGIA UNICA DI RESISTENZA E DURATA

Tutti i serbatoi di Sonoma by SAS sono dotati di una struttura a doppio strato realizzata in calcestruzzo con uno spessore di 100 mm. Questo doppio strato ha un strato interno, di 20 o 30 mm, realizzato in calcestruzzo e GRC (Glass Reinforced Concrete – calcestruzzo rinforzato con fibre di vetro -) che dà struttura al serbatoio e agisce come una corazza di calcestruzzo, impedendo possibile fratture allo strato interno.

Durante il processo di produzione, il colore viene aggiunto alla massa in questo strato esterno, garantendo così un colore omogeneo, con presenza, che appartiene al calcestruzzo e non sembra una semplice aggiunta al serbatoio. Inoltre, lavorando il materiale in questo modo si ottiene un colore duraturo che non necessita di ritocchi nel corso degli anni.

La parte interna dei serbatoi è quella a diretto contatto con il vino, quindi è composta solamente da calcestruzzo, senza alcun prodotto chimico o additivo aggiunto. È realizzata con una finitura liscia che consente una facile pulizia, indipendentemente dal modello scelto.

Questo sistema di produzione unico di Sonoma by SAS garantisce la grande qualità e la durata del serbatoio,

consentendo all’azienda di offrire una garanzia di 10 anni contro crepe e fessure.

Una delle soluzioni per personalizzare i serbatoi di Sonoma by SAS è il sistema di controllo della temperatura (Glicol). Questo sistema è completamente integrato nelle pareti del serbatoio e non entra in contatto con il vino, evitando così l’accumulo di tartrati, materie coloranti o lieviti. È un sistema che facilita le operazioni di pulizia e follatura, con un grande miglioramento rispetto alle serpentine e alle piastre di raffreddamento. I serbatoi in calcestruzzo di Sonoma by SAS hanno un processo di produzione unico che potenzia la neutralità e l’omogeneità del vino e mantiene il sapore e la tipicità del terroir.