Des cuves à vin ovoïdes et des Amphores pour améliorer les micro-vinifications

Rédaction 14/03/2022

DES FORMES OVOÏDES ET DES AMPHORES POUR PROTÉGER LE VIN CONTRE L’OXYDATION

Compte tenu de l’intérêt croissant des œnologues et des cavistes pour le béton, Sonoma by SAS a mis au point différents modèles de cuves à vin en béton qui offrent des capacités allant de 9 à 54 hl. L’entreprise propose des produits au formes uniques, telles que les cuves à vin Amphora, Egg et SuperEgg, la nouvelle venue.

Avec des cuves installées dans plus de 400 établissements vinicoles dans le monde et plus de 120 ans d’expérience avec le béton, Sonoma Cast Stone et SAS ont uni leurs forces en 2019. Depuis lors, leurs cuves en béton sont un fidèle reflet de l’engagement de l’entreprise en faveur de l’innovation et de l’excellence. Sonoma by SAS propose les meilleures cuves à vin en béton du marché, dont certaines ont une forme unique et particulière.

Les cuves en forme d’amphore, initialement conçues pour le vieillissement et la conservation du vin, connaissent un succès populaire croissant pour la fermentation, la macération et le vieillissement. La cuve Amphora de Sonoma by SAS s’inspire des anciennes amphores romaines et offre une plus grande surface de contact entre le vin et les lies en suspension au sommet de la cuve.

Sa conception en fait une cuve parfaite pour la fermentation et le vieillissement. Elle a un volume de 18 hl, parfait pour les microvinifications. Sa forme présente de nombreux avantages dans l’élaboration du vin rouge : elle permet de maintenir le chapeau immergé, ce qui permet d’obtenir des macérations intenses, beaucoup d’arômes et une forte couleur du raisin. L’œuf est idéal pour la production de vins blancs et de vins mousseux, car sa forme favorise le mouvement naturel des lies. Grâce à l’absence de bords, le vin peut circuler librement, ce qui maintient les lies en suspension et empêche l’oxydation.

Sa forme ovoïde offre une plus grande surface de contact du vin avec ses lies, ce qui permet de réduire les opérations de bâtonnage et de gagner du temps de travail en cave.

SuperEgg est la dernière venue de cette année. Elle a été pensée pour les caves à vins qui ne veulent pas renoncer aux avantages que procurent les formes ovoïdes, tout en demandant une capacité plus importante.

 Sonoma by SAS est la seule entreprise du marché à proposer une forme ovoïde à grande échelle pour ses cuves à vin. La SuperEgg de 38 hectolitres offre un format exclusif qui présente tous les avantages de l’Egg (18 hl),doté d’un format plus grand que celui des cuves à vin en béton traditionnelles. Sa géométrie confère des avantages pour réaliser la vinification des rouges et des blancs. Cela est dû à l’action de la libre circulation du vin, qui maintient les lies en suspension, évite l’oxydation, réduit les opérations de bâtonnage et fait gagner du temps de travail en cave. Cette cuve à vin peut être employée aussi bien pour la fermentation que pour le vieillissement, puisqu’elle se distingue par le mouvement continu qu’elle génère dans ces deux formats.

UN SYSTÈME À DOUBLE COUCHE, UNE STRATÉGIE UNIQUE QUI CONFÈRE RÉSISTANCE ET DURABILITÉ

Toutes les cuves à vin Sonoma by SAS possèdent une structure à double couche en béton d’une épaisseur de 100 mm. Cette double couche comporte une couche externe, d’environ 20 ou 30 mm, composée de béton et de GRC (Glass Reinforced Concrete). Elle donne une structure à la cuve et agit comme une coque en béton, empêchant les éventuelles fractures de la couche interne.

Pendant le processus de fabrication, la couleur est ajoutée dans la masse au cœur de la couche extérieure, ce qui garantit une couleur homogène, avec une présence qui n’appartient qu’au béton et qui ne ressemble pas à un détail supplémentaire que l’on aurait ajouté à la cuve à vin. De plus, en travaillant le matériau de cette manière, on obtient une couleur durable qui n’aura pas besoin d’être retouchée année après année.

L’intérieur des cuves entre en contact direct avec le vin, par conséquent, il est constitué uniquement de béton, sans ajout de produits chimiques ni d’additifs. Il offre une finition lisse qui permet un nettoyage plus pratique, quel que soit le modèle choisi.

Le système de fabrication unique de Sonoma by SAS garantit la haute qualité et la durabilité de la cuve, ce qui

permet à l’entreprise de proposer une garantie de 10 ans contre les fentes et les fissures.

Par ailleurs, il existe des options qui permettent de personnaliser les cuves Sonoma by SAS, notamment le système de contrôle de la température (Glycol). Ce système est complètement intégré aux parois de la cuve, sans entrer en contact avec le vin, évitant ainsi l’accumulation de tartrates, de colorants ou de levures. Il facilite les opérations de nettoyage et de poinçonnage, ce qui constitue une grande amélioration par rapport aux serpentines et aux plaques de refroidissement.

Les cuves à vin en béton Sonoma by SAS bénéficient d’un procédé de fabrication unique qui renforce la neutralité et l’homogénéité du vin tout en préservant la saveur et la typicité du terroir.