Calcestruzzo e vino, la combinazione vincente
Molto più spesso leggiamo dei molteplici vantaggi dell’ uso del calcestruzzo nella produzione del vino. Per questo, non ci deve sorprendere che i serbatoi di calcestruzzo stiano guadagnando popolarità nel settore vinicolo. In Sonoma by SAS queste qualità vengono rafforzate dai nostri diversi formati di serbatoi, che realizziamo con un sistema unico a doppio strato.
Ma per prima cosa, quale valore e proprietà, apporta il calcestruzzo o cemento nella fabbricazione dei serbatoi.
Il calcestruzzo permette che ogni varietà di uva sia la protagonista, conservando gli aromi del luogo di provenienza, portando autenticità e tipicità. La purezza di questo materiale fa sì che questi vini si mantengano puri, integri e interi, e che la personalità unica del vino assuma un’importanza massima, e senza l’aggiunta di aromi che possono alterare il suo odore originale.
Il cemento è un materiale che ha molti vantaggi rispetto ad altre opzioni,
come l’acciaio. Essendo neutro e poroso, con un’elevata inerzia termica, resistente e duraturo è un materiale che, utilizzato come contenitore per il vino, diventa un materiale perfetto per la fermentazione e l’ affinamento dei vini. Inoltre la sua inerzia termica aiuta a mantenere la stabilità del vino e ad evitare bruschi cambiamenti di temperatura (e conseguenti costi di climatizzazione).
Il calcestruzzo è poco sensibile ai cambiamenti di temperatura. Questo evita i picchi che si raggiungono nell’acciaio inossidabile, e garantisce una maggiore stabilità nei processi di fermentazione e affinamento, che si traduce anche in un risparmio economico per il cantiniere.
Anche se il legno continua ad essere il materiale più usato, il calcestruzzo ha trovato il suo posto nelle cantine, soprattutto per le microvinificazioni. Con il suo uso si evita l’ effetto aromatico che di solito apporta il legno sul vino, mantenendo un gusto più puro, e soprattutto rispettando la tipicità del terroir.
E quali vantaggi apporta la porosità del calcestruzzo nei serbatoi?
Grazie alla microporosità del calcestruzzo, durante la fermentazione si favorisce l’ attività dei lieviti; nell’affinamento, non lascia residui e intensifica e stabilizza il colore; è già in bocca, ne risalta le sensazioni. Per questo, il calcestruzzo è il materiale più adatto per la preparazione di vini di alta qualità, untuosi e complessi, in cui spiccano il sapore della terra in cui è stato affinato e l’ uva che ne ha dato origine.
Diversi formati per apportare le migliori micro vinificazioni
Visto la crescita di interesse tra enologi e cantinieri per i benefici riconosciuti del calcestruzzo nei serbatoi, in Sonoma by SAS abbiamo realizzato vari modelli di serbatoi in calcestruzzo per vino. Ognuno di questi con capacità diverse che vanno dai 9 hl fino ai 54 hl, adattandosi cosí alle tendenze del mercato, e focalizzati sempre sulle microvinificazioni o piccole particelle.
Inoltre, al giorno d’oggi siamo gli unici nel mercato ad aver sviluppato una forma ovoidale su larga scala. Il SuperEgg da 38 ettolitri è un formato esclusivo, con tutti i vantaggi del nostro Egg (18 hl) con un formato più grande dei normali serbatoi in calcestruzzo. La sua geometria apporta vantaggi nella vinificazione di rossi e bianchi. Questo grazie al fatto che la libera circolazione del vino mantiene le fecce in sospensione, evita l’ossidazione, riduce le operazioni di bâtonnage e diminuisce il tempo di lavoro in cantina. E’ un serbatoio che si può usare sia per la fermantazione che per l’affinamento e che in entrambi i formati si distingue per il movimento continuo che produce.
Il nostro SuperEgg è l’ultima novità di Sonoma by SAS di questo 2022, e si focalizza sulle cantine che non vogliono rinunciare ai vantaggi delle forme ovoidali, ma che allo stesso tempo richiedono una maggiore capacità.
E come si fabbrica questo SuperEgg e tutti i serbatoi in calcestruzzo di Sonoma by SAS?
I nostri serbatoi contano su una struttura al doppio strato realizzata in calcestruzzo con uno spessore di 100 mm. Questo doppio strato ha uno strato
esterno, di circa 20 o 30 mm, realizzato con calcestruzzo e GRC (Glass reinforced concrete o calcestruzzo rinforzato con fibre di vetro) che dà strutturaal serbatoio. Agisce come armatura del serbatoio di calcestruzzo impedendo possibili fratture allo strato interno.
Durante il suo processo di produzione si aggiunge il colore della pasta in questo strato esterno. Lavorando in questo modo si assicura un colore omogeneo, con presenza, che appartiene al calcestruzzo, e non sembra una semplice aggiunta al serbatoio. In più, lavorandolo in questo modo si ottiene un colore duraturo che non dovrà essere ritoccato anno per anno pitturandolo.
La parte interna del nostro deposito è quella che sta a contatto diretto con il vino, e per questo è composta solamente da calcestruzzo, senza prodotti chimici o additivi aggiunti. Inoltre è realizzata con una finitura super liscia per una pulizia più comoda del serbatoio, indipendentemente dal modello scelto. Questo sistema di fabbricazione del doppio strato di Sonoma by SAS assicura un’alta qualità e una durata che ci permette di offrire una garanzia di 10 anni contro graffi e crepe per qualsiasi nostro modello.
E’ evidente che l’uso di calcestruzzo nelle cantine sta aumentando sempre di più, visto che fornisce tutti i vini, che siano bianchi, rosati o rossi, con alcune caratteristiche organolettiche uniche e diverse. Le sue qualità, i benefici, la resistenza e la varietà di formati lo rendono il materiale perfetto per qualunque cantina.
