Béton et vin, la combinaison gagnante
Il existe de plus en plus d’articles décrivant les nombreux avantages du béton dans la production de vin. De ce fait, il n’est pas surprenant que les cuves à vin en béton gagnent du terrain dans l’univers viticole. Chez Sonoma by SAS, nous développons ces qualités sous différents formats de cuves à vin, que nous dotons d’un système unique à double couche.
Mais tout d’abord, quelle valeur et quelles propriétés apporte le béton ou le ciment dans la fabrication des cuves à vin ?
Le béton permet à chaque variété de raisins d’occuper le rôle principal, car il conserve les arômes du lieur de sa provenance, en lui conférant authenticité et typicité. La pureté de ce matériau permet aux vins de maintenir leur pureté, leur intégrité et leur entièreté. La personnalité unique du vin se déploie complètement, et sans lui ajouter rien qui pourrait déformer son odeur d’origine.
Le ciment est un matériau qui offre de nombreux avantages par rapport à d’autres choix, comme l’acier. Comme il est neutre et poreux, d’une grande inertie thermique, résistant et durable, le ciment devient un matériau idéal lorsqu’il est employé pour contenir du vin, aussi bien pour sa fermentation que pour le faire vieillir. De plus, son inertie thermique l’aide à conserver la stabilité du vin et à éviter les changements brusques de température (et les frais de climatisation que cela engendre).
Le béton n’est guère sensible aux variations de température, ce qui permet d’éviter les pics que l’on peut constater avec l’acier inoxydable. En outre, il confère une plus grande stabilité aux processus de fermentation et de vieillissement, ce qui génère également une économie pour le vigneron.
Même si le bois reste le matériau le plus utilisé, le béton s’est taillé une place de choix dans les caves à vin, notamment en ce qui concerne les micro-vinifications. Le béton permet d’éviter l’effet aromatique généré par le bois sur le vin, en conservant une saveur plus pure, et surtout en respectant la typicité du terroir.
Et quels avantages offre la porosité du béton dans les cuves ?
Grâce à la microporosité du béton, l’activité des levures est favorisée pendant la fermentation ; pendant le vieillissement, il ne laisse aucun résidu et il intensifie et stabilise la couleur ; en bouche, il exalte les sensations. C’est pourquoi le béton est le matériau le plus approprié pour élaborer des vins de grande qualité, onctueux et complexes, dans lesquels ressortent la saveur du sol sur lequel il a été élevé et celle du raisin qui lui a donné naissance.
Divers formats pour offrir le meilleur aux micro-vinifications
Compte tenu de l’intérêt croissant des œnologues et es viticulteurs pour les avantages que le béton apporte aux cuves à vin, chez Sonoma by SAS, nous avons développé différents modèles de cuves à vin en béton. Chacune d’entre elles possède une capacité différente qui va de 9 hl à 54 hl afin de s’adapter aux tendances du marché, et elles sont destinées aux micro-vinifications ou aux petites parcelles.
De plus, nous sommes actuellement les seuls sur le marché à avoir développé une forme ovoïde à grande échelle. La SuperEgg de 38 hectolitres est un format exclusif, qui présente tous les avantages de notre Egg (18 hl) dans un format plus grand que les cuves en béton habituelles. Sa géométrie confère des avantages dans la vinification des rouges et des blancs. En effet, la libre circulation du vin permet de maintenir les lies en suspension, d’éviter l’oxydation, de réduire les opérations de bâtonnage et de gagner du temps de travail en cave. C’est une cuve qui peut être utilisée aussi bien pour la fermentation que pour le vieillissement. Dans les deux cas, elle se distingue par le mouvement continu qu’elle génère.
Notre SuperEgg constitue la dernière nouveauté de Sonoma by SAS pour 2022. Cette cuve est destinée à des caves qui ne veulent pas renoncer aux avantages des formes ovoïdes, tout en exigeant une plus grande capacité.
Et comment est fabriquée cette SuperEgg et toutes les cuves en béton Sonoma by SAS ?
Nos cuves possèdent une structure à double couche réalisée en béton de 100 mm d’épaisseur. Cette double couche a une couche
externe d’environ 20 ou 30 mm, en béton et en GRC (Glass reinforced concrete, en anglais – béton renforcé à l’aide de fibres de verre) qui donne de la structure à la cuve. Elle fait office d’armature de la cuve en béton en empêchant d’éventuelles fractures dans la couche interne.
Au cours du processus de fabrication, la couleur est ajoutée à la masse dans cette couche extérieure. En travaillant de cette manière, on obtient une couleur homogène, avec de la présence, qui appartient au béton et ne ressemble pas à un simple ajout à la cuve. De plus, en le travaillant de cette manière, on obtient une couleur durable qui n’aura pas besoin d’être retouchée année après année avec de la peinture.
L’intérieur de nos cuves est la partie qui est en contact direct avec le vin, il est donc constitué uniquement de béton, sans aucun produit chimique ni additif. De plus, il est fabriqué avec une finition super lisse qui permet un nettoyage plus pratique de la cuve, quel que soit le modèle choisi. Ce système de fabrication à double couche de Sonoma by SAS assure une qualité et une durabilité élevées qui nous permettent d’offrir une garantie de 10 ans contre les fissures et les fêlures sur tous nos modèles.
Il est clair que l’utilisation du béton dans les caves ne cesse d’augmenter, car il confère à tous les vins, qu’ils soient blancs, rosés ou rouges, des caractéristiques organoleptiques uniques et différentes. Ses qualités, ses avantages, sa résistance et la variété de ses formats en font le matériau idéal pour toutes les caves.
