Eiförmige behälter und Amphoren zur besserung der mikrovinifikationen

Redaktion Interempresas 14/03/2022

EIFÖRMIGE MODELLE UND AMPHOREN ZUM SCHUTZ DES WEINS VOR OXIDATION

Aufgrund des großen Interesses von Önologen und Winzern an Beton hat Sonoma by SAS verschiedene Modelle von Betontanks für Wein entwickelt, mit Kapazitäten von 9 bis 54 hl. Das Unternehmen hat einzigartig geformte Behälter wie Amphora, Egg und den neuen SuperEgg-Behälter.

Mit weltweit mehr als 400 installierten Behältern und über 120 Jahren Erfahrung mit Beton haben sich Sonoma Cast Stone und SAS im Jahr 2019 zusammengeschlossen. Seitdem spiegeln die Betonbehälter das Engagement des Unternehmens für Innovation und Exzellenz auf perfekte Weise wider. Sonoma by SAS bietet die besten Betonbehälter auf dem Markt an, darunter einige mit einzigartigen und besonderen Formen.

Amphorenbehälter, die ursprünglich für die Reifung und Konservierung von Wein gedacht waren, werden nun immer häufiger für die Gärung, Mazeration und Reifung verwendet. Der Amphora Behälter von Sonoma by SAS ist in antike römische Amphoren inspiriert und ermöglicht eine größeren Oberflächenkontakt des Weins mit dem Hefesatz, der oben im Behälter schwebt.

Seine Konstruktion macht ihn zum idealen Behälter für die Gärung und den Ausbau. Mit einem Volumen von 18 hl, ist er ideal für Mikrovinifikationen. Seine Form bringt viele Vorteile bei der Vinifizierung von Rotweinen mit sich: Sie hilft, den Tresterhut unter Wasser zu halten, wodurch eine intensive Mazeration, viel Aroma und eine kräftige Traubenfarbe erzielt werden. Egg ist ideal für die Herstellung von Weiß- und Schaumwein, da seine Form die natürliche Bewegung des Hefesatzes unterstützt. Da es keine Ränder gibt, kann der Wein frei zirkulieren, wodurch der Hefesatz in der Schwebe gehalten und so die Oxidation verhindert wird.

Seine eiförmige Form bietet eine größere Oberfläche für den Kontakt des Weins mit dem Hefesatz, was die Bâtonnage reduziert und Zeit im Keller gespart wird.

SuperEgg ist die jüngste Neuheit für das Jahr 2022 und richtet sich an Weinkellereien, die nicht auf die Vorteile der eiförmigen Form verzichten wollen, aber dennoch ihre Produkte auf die gleiche Weise verkaufen möchten.

Sonoma by SAS ist das einzige Unternehmen auf dem Markt, das unter seinen Behältern eine großflächige, eiförmige Form hat. Das 38-Hektoliter-SuperEgg ist ein exklusives Format, das alle Vorteile von dem 18 hl Egg aufweist  allerdings mit einem größeren Format als bei den üblichen Betonbehältern. Durch seine Geometrie bietet er Vorteile bei der Weinbereitung von Rot- und Weißweinen. Das liegt vor allem daran, dass die freie Zirkulation des Weins den Trub in der Schwebe hält.Die Oxidation wird verhindert, die Bâtonnage reduziert und Zeit im Keller gespart. Es handelt sich um einen Behälter, der sowohl für die Gärung als auch für die Reifung verwendet werden kann und der sich in beiden Fällen durch die kontinuierliche Bewegung auszeichnet, die er erzeugt.

ZWEISCHICHTIGES SYSTEM, EINE EINZIGARTIGE STRATEGIE FÜR RESISTENZ UND HALTBARKEIT

Alle Sonoma by SAS-Behälter haben eine zweischichtige, 100 mm dicke Betonstruktur. Diese Doppelschicht besteht aus einer etwa 20 bis 30 mm dicken Außenschicht aus Beton und glasfaserverstärktem Beton (GRC), die dem Behälter Struktur verleiht und als Betonhülle dient, um mögliche Brüche der Innenschicht zu verhindern.

Während des Herstellungsprozesses wird die Farbe in dieser äußeren Schicht in die Masse eingearbeitet, so dass eine homogene Farbe mit einer Präsenz entsteht, die zum Beton gehört und nicht wie eine einfache Zugabe aussieht. Außerdem führt diese Art der Bearbeitung des Materials zu einer lang anhaltenden Farbe, die nicht jährlich aufgefrischt oder erneuert werden muss.

Das Innere des Behälters ist der Teil, der direkt mit dem Wein in Berührung kommt, und besteht daher nur aus Beton, ohne jegliche Chemikalien oder Zusätze. Er ist mit einer glatten Oberfläche versehen, die unabhängig vom gewählten Modell eine bequemere Reinigung ermöglicht.

Dieses einzigartige Herstellungssystem von Sonoma by SAS garantiert die hohe Qualität und Haltbarkeit des Behälters, der

es dem Unternehmen ermöglicht, eine 10-Jahres-Garantie gegen Risse und Sprünge anzubieten.

Eine der Optionen zur individuellen Gestaltung der Sonoma by SAS-Betonbehälter ist das Temperaturkontrollsystem (Glykol). Dieses System ist vollständig in die Wände des Behälters integriert, ohne mit dem Wein in Berührung zu kommen, so dass die Ansammlung von Tartraten, Farbstoffen oder Hefen vermieden wird. Dieses System erleichtert die Reinigung und die Pigeage Vorgänge,  was eine große Verbesserung gegenüber den Kühlschlangen und Kühlplatten darstellt. Die Betonbehälter von Sonoma by SAS haben ein einzigartiges Herstellungsverfahren, das die Neutralität und Homogenität des Weins verbessert und den Geschmack und die Typizität des Terroirs bewahrt.