Beton und Wein, eine erfolgreiche Kombination
Man liest Immer häufiger von den vielen Vorteilen der Verwendung von Beton in der Weinproduktion. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Betonbehälter in der Welt des Weines immer beliebter werden. Bei Sonoma by SAS potenzieren wir diese Eigenschaften durch unsere verschiedenen Behälterformate, die wir mit einem einzigartigen Doppelschichtsystem herstellen.
Doch zunächst: Welchen Wert und welche Eigenschaften haben Beton oder Zement bei der Herstellung von Weinbehältern?
Der Beton erlaubt es jeder Rebsorte, die Hauptrolle zu spielen und die Aromen des Herkunftsortes zu bewahren, um Echtheit und Typizität zu gewährleisten. Die Reinheit dieses Materials bedeutet, dass die Weine rein, ganz und unversehrt bleiben, wo die einzigartige Persönlichkeit des Weins am besten zur Geltung kommt, und ohne Zusatz von Aromastoffen, die den ursprünglichen Duft des Weins verfälschen könnten.
Zement ist ein Material, das viele Vorteile gegenüber anderen Optionen hat, wie Stahl. Neutral und porös, mit großer thermischer Trägheit, widerstandsfähig und langlebig, ist es ein Material, das als Weinbehälter verwendet wird, ein perfektes Material sowohl für die Gärung als auch für den Ausbau von Weinen. Darüber hinaus trägt seine thermische Trägheit dazu bei, die Stabilität des Weins zu erhalten und plötzliche Temperaturschwankungen (und die daraus resultierenden Klimatisierungskosten) zu vermeiden.
Beton ist relativ unempfindlich gegenüber Temperaturschwankungen. Dadurch werden die bei Edelstahl üblichen Spitzenwerte vermieden und eine größere Stabilität bei der Gärung und Reifung erreicht, was sich auch in wirtschaftlichen Einsparungen für den Winzer niederschlägt.
Obwohl Holz nach wie vor das am häufigsten verwendete Material ist, hat Beton seinen Platz in den Weinkellereien gefunden, insbesondere bei der Mikrovinifikation. Durch die Verwendung von Holz wird die aromatische Wirkung, die Holz normalerweise auf den Wein hat, vermieden, wodurch ein reinerer Geschmack erhalten bleibt und vor allem die Typizität des Terroirs respektiert wird.
Und welche Vorteile bringt die Porosität der Betonbehälter?
Dank der Mikroporosität des Betons wird die Aktivität der Hefen während der Gärung begünstigt; während der Reifung hinterlässt er keine Rückstände und intensiviert und stabilisiert die Farbe; und am Gaumen verstärkt er die Empfindungen. Deshalb ist Beton das am besten geeignete Material für die Herstellung hochwertiger, gehaltvoller und komplexer Weine, in denen der Geschmack des Bodens, in dem er gereift ist, und der Trauben, die ihn hervorgebracht haben, zum Ausdruck kommt.
Verschiedene Formate, um das Beste aus den Mikro-Vinifikationen herauszuholen
Angesichts des wachsenden Interesses der Winzer und Weinkellereien an den Vorteilen von Beton für Weinbehälter hat Sonoma by SAS, verschiedene Modelle von Betonweinbehätern entwickelt. Jeder einzelne von ihnen hat ein unterschiedliches Fassungsvermögen von 9 hl bis 54 hl und passt sich damit den Markttrends an, wobei sie immer auf Kleinstanbaugebiete oder kleine Parzellen ausgerichtet sind.
Außerdem sind wir heute das einzige Unternehmen auf dem Markt, das auch großflächige eiförmige Behälter entwickelt hat. Der 38-Hektoliter-SuperEgg Behälter hat ein exklusives Format, das alle Vorteile unseres Eggs (18 hl) in einem größeren Format als die üblichen Betonbehälter besitzt. Seine Geometrie bietet Vorteile bei der Weinbereitung von Rot- und Weißweinen. Die freie Zirkulation des Weins hält nämlich den Trub in Schwebe, verhindert die Oxidation, reduziert die Bâtonnage und spart Zeit im Keller. Es handelt sich um einen Behälter, der sowohl für die Gärung als auch für die Reifung verwendet werden kann und der sich in beiden Fällen durch die kontinuierliche Bewegung auszeichnet, die er erzeugt.
Unser SuperEgg ist die jüngste Innovation von Sonoma by SAS für das Jahr 2022 und richtet sich an Weinkellereien, die nicht auf die Vorteile eiförmiger Formen verzichten wollen, aber dennoch eine höhere Kapazität benötigen.
Und wie werden dieser SuperEgg und alle Betonbehälter von Sonoma by SAS hergestellt?
Unsere Behälter haben eine doppelschichtige Struktur aus 100 mm dickem Beton. Diese Doppelschicht hat eine Schicht
außen, die etwa 20 bis 30 mm dick ist, aus Beton und glasfaserverstärktem Beton (GRC) ist, der dem Behälter Struktur verleiht. Diese Schicht dient als Bewehrung für die Betonschicht und verhindert mögliche Risse in der inneren Schicht.
Während des Herstellungsprozesses wird der Masse in dieser äußeren Schicht Farbe zugesetzt. Diese Arbeitsweise sorgt für eine homogene, prägnante Farbe, die zum Beton gehört und nicht wie ein einfacher Zusatz zum Behälter aussieht. Außerdem erhält man auf diese Weise eine lang anhaltende Farbe, die nicht Jahr für Jahr wieder aufgefrischt werden muss.
Das Innere unserer Behälter ist der Teil, der direkt mit dem Wein in Berührung kommt. Es besteht daher nur aus Beton, ohne jegliche chemische Produkte oder Zusatzstoffe. Außerdem ist er mit einer superglatten Oberfläche versehen, die die Reinigung des BehÄlters erleichtert, unabhängig vom gewählten Modell. Dieses doppelte Fertigungssystem von Sonoma by SAS gewährleistet eine hohe Qualität und Langlebigkeit, die es uns ermöglicht, auf alle unsere Modelle eine 10-jährige Garantie gegen Risse und Sprünge zu gewähren.
Es liegt auf der Hand, dass die Verwendung von Beton in Weinkellereien zunimmt, da er allen Weinen, ob Weiß-, Rosé- oder Rotwein, einzigartige und unterschiedliche organoleptische Eigenschaften verleiht. Diese Eigenschaften, Qualitäten, Widerstandsfähigkeit und Formatvielfalt machen Beton zum perfekten Material für jede Weinkellerei.
