Dipòsits ovoides i Àmfores per millorar les microvinificacions.

Redacción Interempresas 14/03/2022

FORMES OVOIDES I ÀMFORES PER PROTEGIR AL VI DE L’OXIDACIÓ

Donat al gran interès que està despertant el formigó entre enòlegs i bodeguers, Sonoma by SAS ha desenvolupat diferents models de dipòsits de formigó per a vi, mb capacitats que van des dels 9 fins els 54 hl. La companyia compta amb dipòsits amb formes úniques com l’Amphora, l’Egg i el seu nou dipòsit el SuperEgg.

Amb dipòsits instal·lats a més de 400 bodegues per tot el món i més de 120 anys d’experiència amb el formigó Sonoma Cast Stone i SAS es van unir al 2019. Des de llavors, els seus  dipòsits de formigó han estat  el perfecte reflex del compromís  de l’empresa amb la innovació    i l’excel·lència. Sonoma by SAS  ofereix els millors dipòsits de  formigó per a vi del mercat, entre els que destaquen alguns  amb formes úniques i especials.

Els dipòsits en àmfora, inicialment concebuts per la criança i la conservació del vi, són cada vegada més populars per la fermentació, maceració i criança. El dipòsit Amphora de Sonoma by SAS està inspirat en les antigues àmfores romanes i facilita una major superfície de contacte del vi amb les lies en suspensió a la part superior del dipòsit.

El seu disseny el converteix en el dipòsit  perfecte tant  per la fermentació com  per criança. Té un volum de 18 hl perfecte per a microvinificacions.  La seva forma aporta moltes avantatges en la vinificació de negres: ajuda a mantenir el barret submergit, aconseguint maceracions intenses, molt aroma  y un color de raïm fort. L’elaboració de vi blanc i espumós amb l’Egg és idònia gràcies a que la seva forma  ajuda al moviment natural de les lies. Gràcies a l’absència d’arestes, el vi pot circular lliurement mantenint les lies en suspensió, evitant així la seva oxidació.

La seva forma ovoide proporciona una major superfície de contacte del vi  amb les seves lies, reduint les operacions de bâtonnage i estalviant temps  de treball a bodega.

SuperEgg és la seva última novetat per aquest 2022, i està enfocat a bodegues que no volen renunciar a les avantatges de les formes ovoides, però que a la vegada requereixen d’una major capacitat.

Sonoma by SAS és l’única empresa en el mercat que conta amb una forma ovoide de gran escala entre els seus dipòsits. El SuperEgg de 38 hecto litres és un format exclusiu, que té totes les avantatges de l’Egg (18 hl) amb un format més gran que els habituals dipòsits de formigó. La seva geometria aporta avantatges en la vinificació de negres i blancs. Això es deu a que la lliure circulació del  vi manté les lies en suspensió, evita l’oxidació, redueix  les operacions de bâtonnage i estalvia temps  de treball a bodega. És un dipòsit que es pot utilitzar tant per fermentació com per criança i que en tots dos formats destaca pel moviment continu que genera.

SISTEMA BICAPA, UNA ESTRATÈGIA ÚNICA DE RESISTÈNCIA I DURABILITAT

Tots els dipòsits de Sonoma by SAS compten amb una estructura de doble capa realitzada en formigó amb un gruix de 100 mm. Aquesta bicapa té una capa externa, d’uns 20 o 30 mm, fabricada amb formigó i GRC (Glass Reinforced Concrete – formigó reforçat amb fibres de vidre-) que dóna estructura al dipòsit i actua com una cuirassa de formigó, impedint possibles fractures a la capa interna.

Durant el seu procés de fabricació,  el color s’afegeix a la massa en aquesta  capa externa i, així, es garanteix un color homogeni, amb presència, que pertany al formigó i no sembla un simple afegit al dipòsit. A més,  treballar el material d’aquesta forma dóna  com a resultat un color durador que no s’haurà de retocar any rere any.

La part interior dels dipòsits és la que està en contacte directe amb el vi, per això està composta solament per formigó, sense cap producte químic ni additiu afegit. Es fabrica amb un acabat llis que permet una neteja més còmoda, independentment del modelo escollit.

Aquest sistema de fabricació únic de Sonoma by SAS garanteix la gran qualitat i durabilitat del dipòsit, fet que permet a l’empresa oferir una garantia de 10 anys contra esquerdes i fissures.

Així mateix, una de les opcions per personalitzar els dipòsits de Sonoma by SAS és el sistema de control de temperatura (Glicol). Aquest sistema està completament integrat a les parets del dipòsit, sense entrar en contacte amb el vi, evitant així l’acumulació de tartrats, matèries colorants o llevats. Aquest sistema facilita les operacions de neteja i bazuqueo, cosa que suposa una gran millora respecte a les serpentines i plaques de refrigeració.

Els dipòsits de formigó de Sonoma by SAS tenen un procés de fabricació únic que potencien la neutralitat i homogenitat del vi i manté el sabor i tipicitat del terroir.